Hinkalı Deneyin

hinkal1Aslen Dağıstan ve Ahıska yemeği olan HİNKAL, Yusufeli Demirkent (Erkinis) köyünde de yapılmaktadır. Yörelerine göre değişik muhteva ve tariflerle pişirilir. Ben elimden geldiğince ve bildiğim kadarıyla tarif edeceğim.
Önce hanımların bildiği hani o “kulak memesi kıvamı”ndan biraz daha sert mayasız bir hamur hazırlanır. Hamurdan ceviz kadar parçalar kopartılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır.
Kavurma mutlaka taze, yumuşak ve yağlı olmalıdır. Bu vasfa sahip kavurma incecik doğranır (Leblebi büyüklüğünde veya daha küçük) Doğranan kıyma açılan hamurların içine konur.
Hamurların kenarı bastırılarak ve bükülerek kapatılır. Bu işleme özellikle dikkat edilmelidir. Yoksa hinkalınız içine su alır ve tüm lezzeti gider.
Hazırlanan hinkallar geniş bir tencerede kaynamakta olan az tuzlu suya atılır. Makarna pişme süresine yakın pişirilir. Süzgeç yardımıyla çıkarılır. Sıcak servis yapılır.
Elle yenir. Yanında yoğurt sarımsak falan olmaz. Turşu ve bal iyi gider.
hinkal5hinkal3hinkal4

About author

BUNLARDA İLGİNİ ÇEKEBİLİR

1 Comment

  1. faruk 19 Nisan 2009 at 21:56

    afıyet olsun yanlız kış yemeğidır yazın ağır gelır

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *