Halil Usta “Baklava gibi Kebap”

Halil Usta “Baklava gibi Kebap”

Gaziantep deyince akla fıstıklı baklava gelir. Peki, etten de baklava olur mu? Etten baklava olur mu bilmem ama baklava gibi bir kebabı Gaziantep’in Meşhur Kebapçısı Halil Ustada yemeniz mümkün.

 

Eğer Gaziantep’te bir dostunuz varsa Kebap yemek için akla ilk gelen yerlerden birisi Halil Ustadır.

 

Bizde Halil Ustanın yolunu tuttuk.  Gaziantep’in Karşıyaka olarak adlandırılan briketlerden yapılmış evlerin arasında sıradan bir evin altında bir kebapçı. Yabancılar için bulması zor bir yer. Ama “derler ya kime sorsanız gösterirler cinsinden.” Çok rahatlıkla ulaşabilirisiniz.

 

Dar sokakların gecekonduyu andıran mahallelerin arasındaki yollardan ulaştık Halil Ustaya. Vakit tam öğle vakti. Gariban semtinde bir tabelası dahi zor görünüyor. Ama dükkânın önünde ve garajında lüks araçlardan park etmeye yer yok. Aracımızı bir yere sıkıştırıyoruz.

 

Dışarıdan mütevazı, sıradan bir üçüncü sınıf yer gibi. İçersine girdiğinizde sizi güler yüzü ile karşılayan Halil usta ve sade tasarlanmış geniş bir mekân karşılıyor. Ne alçak ne yüksek masalar, tahta sandalyeler. Çinkodan yapılmış ışıldayan servis tabakları. Duvarlarda Kadir İnanırla gelenek haline gelmiş ünlülerin mekânda çekilmiş fotoğrafları.

 

“Yemek yediğinizde neye para ödüyorsunuz?” diye sorarlarsa çoğumuz yemeğe deriz. Farkına varmasak ta çoğumuz yediklerimize değil dekorasyona para ödüyoruz. Halil usta tam paranızın karşılığında kebap yiyeceğiniz yer. Burada dekorasyona para ödemiyorsunuz.

 

Mekânın tarifi sizi sıkabilir belki. Ama kebabın lezzeti içinizi açacaktır. Eğer ilk gitti iseniz yapmanız gereken yeni olduğunuz söylemeniz. Önce size kuşbaşı, arkasından kıyma gelir, yanında bol baharatlı salata. Tercihe göre meşrubat. Ve çıkışta sizi bekleyen sürpriz.

 

Sürprizimizi sona saklıyoruz. Halil Ustaya kulak veriyoruz. Halil Usta 9 sene İstanbul’da kebapçı çırağı olarak çalıştıktan sonra 1972’de memlekete dönerek kendi dükkânını açmış. 1989’daki Evet/hayır referandumu sırasında şehre gelen siyasetçiler lokantasını keşfedince ünü Türkiye çapında yayılmaya başlamış.

 

nhalilustaEğer ilk gitti iseniz Halil Ustanın müşterileri ile sıcak diyaloglarına şahit olursunuz. Çoğu müşteri uzun yıllardır buraya gelir misafirlerini getirir. Herkes bir aile olmuş burada. Garsonuna, ocaktaki kebapçısına kadar herkes birbirini tanır.

 

Gönlü geniş olan Halil Usta Mütevazı ve bir o kadar da popüler olan bu mekânın şubesini açmayı düşünmüyor. Aza kanaatle devam ediyor. Ekmeğini, çayını dışarıdan alıyor başkaları da sebeplensin istiyor.

 

Her gün sabah on bir gibi başlayan mesai akşam üç dört gibi bitiyor. Akşama gideyim, gece sefa süreyim yok. Geç kalırsanız ertesi günü beklemeniz gerekiyor. Müşterileri ve çalışanları da alışmış bu mesaiye akşam odlumu ocak sönüyor kepenkler kapanıyor.

 

İş yeri şehir merkezine uzak olduğu için araç kiralayıp gelenler için bir de kolaylık yapıyor Halil Usta. Araçların şehir merkezinden geliş ücreti bize gidişi müşteriye diyor.

Kebabımızı yedikten sonra yaşlılık sınırlarına dayanmış bir amcanın çayı düşüyor masaya. Çayın şekeri ile beraber zaman eriyor.

 

Aslında Halil Ustanın kebaplarının sırrı çıkarken ikram edilen küşneme de. Her koyunda birkaç tike (lokma) bulunan çok yumuşak bir et parçası. Kürdan saplanmış sıcak küşneme ağzınızda eriyip gidiyor. Geriye hoş bir damak tadı kalıyor.

 

halil-usta2ETTİN SIRRI

Halil Usta koyun eti kullanıyor. Batı illerinde koyun eti kokar diye yenilmese de Gaziantep’te tek kullanılan et koyun etidir. Baharatlarla terbiyelenmesi sebebi ile o kokuyu hissetmezsiniz. Her koyunda dört, beş kilo kebaplık alınıyor. Kebaplık et koyunun bel kısmında Taraklık denilen bölgeden alınıyor. Sinirleri çıkartılıyor. Baharatlanıyor. Zeytinyağı ile yumuşatılıyor. Et en iyi yerinden olduğu için yumuşak oluyor. Ağızda lokum gibi dağılıyor.

 

YAPMADAN DÖNME

Öğleyi biraz geçince git. Halil Usta ile muhabbetini kur. Menüyü garsonlara bırak. Çıkışta küşnemeni yemeyi unutma

 

NASIL GİDİLİR

 

Karşıyaka semtinde. Bulunmakta. Yeni yapılan Zeugma müzesi ve kültür merkezinin hemen arkasında. Düğmeci Mh. Postane Sk. 27400 Şahinbey Gaziantep 27400 – 0342 230 1226

Tagged with:

About author

BUNLARDA İLGİNİ ÇEKEBİLİR

8 Comments

  1. Ahmet 02 Haziran 2010 at 09:57

    Acaba ilk gittiğimde ilk menü için ne kadar öderim

  2. Hasan Mahir 10 Haziran 2010 at 14:47

    fiyatlar ne yüksek ne de düşük.

  3. hakan 16 Ekim 2010 at 19:58

    yukardaki adres yanlış gerçek adres mithat paşa mah.öcükoğlu sokak no:6 şehitkamil gaziantep genelde karşıyaka tekel caddesi diye bilinir şimdi eski tekel binası yerine zeugma müzesi yapıldı lezzete gönül verenler için müthiş bir yer tavsiye ederim….

  4. mete 25 Ocak 2011 at 21:20

    türkiyede çok yerde kebap yedim böyle lezzet yok mükemmel halil usta gerçekten müyhişti tadı damağamdan gitmiyor küşnemenin en kısa zamanda antepe sırf orkidede su böreği kahvaltı ve halil ustada kebap yeyip akşama döneceğim inşallah

  5. hakan kurtboğan 12 Nisan 2011 at 22:52

    şimdi bide taklitleri çıkmış sağda solda pes yaniii elbisenin mobilyanın elektronik tamamda lezzetin taklidimi olur bravo HALİL USTA ya kebap onun işi…bide yeri zeugma mozaik müzesi arkası tel:0342 323 16 16

  6. tunç sağlam 19 Nisan 2011 at 21:04

    ne yerseniz yeyin (küşleme,şiş vb.) 12 tl. salata ise ikram,mutlaka uğrayıp o muhteşem tatları tadın,inanın pişman değil müptalası olursunuz.

  7. meryem 30 Temmuz 2011 at 18:13

    23.07.2011 de Antep’te Halil Usta da tavsiye uzerine yemek yedik.Ulastigimiz saat ogleden sonra 4:30 civarindaydi.Oraya ulasmak icin yol tarifi sordugumuz herkes bu saatte yemek bulamayacagimizi soylediler. Biz de ulastigimizda sorduk ve et kaldigini bizi agirlayabileceklerini soylediler.Evet yemekler gercekten cok lezzetliydi ama sanirim Antepli olmadigimiz icin ya da basta fiyatini sormadigimiz icin bize herkesten farkli bir fiyat uyguladilar.Bu da cok zorumuza gitti.Cunku bahsettigimiz insanlar bu kadar pahali olmadigini;bu iste bir yanlislik oldugunu soylediler.Yemekler ne kadar guzel olursa olsun bir daha asla oraya gitmeyiz.Gideceklere tavsiyem oturmadan once yemegin fiyatini sormalaridir.Cunku menu yok.En azindan menu olmali ve fiyatlar yazmali…

  8. meryem 30 Temmuz 2011 at 19:55

    23.07.2011 de tavsiye uzerine gittik.sanirim Antepli olmadigimiz icin ya da ilk basta fiyatlari sormadigimiz icin baskasina uyguladiklari fiyattan farkli fiyat uyguladilar.cunku bir kac kisiye sordugumuzda bu kadar pahali olamayacagini soylediler.gercekten cok zorumuz gitti.yemekler ne kadar guzel olursa olsun bir daha Antep e yolumuz dustugunde kesinlikle GIDILMEMESI gereken yerler listesinde artik.

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *