Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Dünya Mutfağında sayılı yere sahip Gaziantep Mutfağının en güzel yemeklerinden biriside dolmasıdır. Bahar geldiğinde yeşil alanların altında dolma yiyen aileleri görmek mümkündür.  Size ilginç gelebilecek ise dolmalar pide ekmeğinin içerisine dürüm yapılarak yenir.

Malzemeler
– 1 dizi kuru patlıcan
– Yarım kilo orta yağlı kıyma
– 2 büyük kuru soğan
– 5 diş ezilmiş sarımsak
– 1 su bardağı pirinç
– Yarım su bardağı bulgur
– 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
– 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
– 1 yemek kaşığı erik ekşisi (veya limon suyu)
– 1 yemek kaşığı nar ekşisi
– Çeyrek su bardağı su
– 1 Çay kaşığı karabiber
– 1 Tatlı kaşığı tuz
– 1 Çay kaşığı kimyon
– 1 Tatlı kaşığı sumak
– 1 Tatlı kaşığı kuru nane
Dolmanın sosu için:
– 1 yemek kaşığı salça
– 4 yemek kaşığı sıvı yağ
– Kaynar su
Yapılışı
Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.
Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.
Servis Önerileri
Özellikle kebap ya da ızgaraların yanında harika bir lezzet oluşturacaktır.
Püf Noktaları
– Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.
– Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1#39;er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.
– Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.
– İç malzemesine sumak kaynatıp suyunu eklediklerini de duymuştum. Ama kaynatmayıp olduğu gibi eklemek de aynı tadı veriyor

www.antepsofrasi.com

About author

BUNLARDA İLGİNİ ÇEKEBİLİR

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *