Kahramanmaraş’ın geleneksel lezzetlerinden biridir çörek. Lezzetiyle,hoş görüntüsüyle cezp eder insanı hemen.Bir bakmışsınız elinizdedir.Kahramanmaraşlının vazgeçilmezidir.Dondurma, tarhana gibi gözdesidir Kahramanmaraş’ın.Hele bir de Ramazan ayıysa başkaymış çöreğin yeri.

marascaregiKahramanmaraş’ta Trabzon caddesinden Ulu cami’ye kadar her köşe başındadır çörek fırınları.Doludur dükkanlar çeşit çeşit çöreklerle.Çörek almak için girdiniz mi dükkana şaşırırsınız hangisinden alacağınızı.Çörekler sanki gözünü size çevirmiş ve altın gibi parlar yüzünüze.

Kıbrıs Meydanı’nda gezinirken Çörekçi Önder ve İsmail ustalarıma konuk oluyorum.Ustalarıma biraz kendimi tanıttıktan sonra başlıyoruz mis kokulu çörekler hakkında konuşmaya.Bu arada Önder ustanın müşterisi geliyor ve ayrılıyor yanımızdan.İsmail Ustayla devam ediyorum sohbetime.Birkaç sorudan sonra Usta bana sıcak demli bir çay ikram ettikten sonra,çayından yudumlayıp çöreği anlatmaya başlıyor.
‘’Çöreğimizin geçmişi uzun yıllara dayanır.Kıtlık ve savaş döneminde nenelerimiz böyle bir şey yapıyorlar.Yaklaşık bir asırdır devam ediyor bu geleneğimiz.Yılın her mevsiminde dükkanlarımızda mevcuttur.Çörek her mevsim tüketilir.Ancak yaz aylarında hem yerli ve yabancı turistlerin gelişi hem de üniversitedeki öğrencilerin memleketlerine götürmeleriyle satışlarımız artıyor.’’diyor ve ekliyor İsmail Usta;’’Ramazan aylarında da satışlarımız artıyor.Çörek Ramazan aylarının vazgeçilmezidir.Çöreksiz bayram olmaz Kahramanmaraş’ta.’’

Biraz sıcacık çayından yudumluyor İsmail Usta tezgahının başında ve devam ediyor;’’Çöreğin hoşafla ikram edilmesi makbuldür.Çay ile de ikram edilebilir.’’
Ustama,mesleğinin detaylarına inmeden biraz da çöreğin yapışından ve malzemelerinden bahsetmesini istiyorum.İsmail Usta’da sağ olsun beni kırmıyor ve anlatıyor;’’Çöreğin ana maddeleri un,baklavalık yağ,tuz,çörek otu ve mayadır.Tabi ki bunlar yetmiyor.Çörek yapmak iyi bir ustalık ister.Özel pişirme yöntemlerimiz var.Çörek için en önemli şeylerden birisidir.Yaklaşık 500’e kadar çörekçi var şehrimizde.Ancak bizim gibi birkaç ustamız en iyisini ve en çeşitlisini yapıyor.’’İsmail Usta yaptıkları çöreklere bakıyor ve gülümsüyor.Ee haklı tabi Usta.Harika görünüyor hepsi ve ‘’Kahramanmaraş’ın dondurması,tarhanası gibi vazgeçilmezidir.Olmazsa olmaz.’’diyor.

İki ana çeşitten bu günlere gelmiş Kahramanmaraş çöreği.Yumuşak yani sütçü çörek ve gevrek çörekler var.Tabi bunlarında kendi içinde çeşitleri.Şekerli,tuzlu,zeytinyağlı,fıstıklı,cevizli,pekmezli ve daha pek çok çeşitleri bulunuyor.İsmail Usta talebe göre çeşitlerini artırdıklarını ve bunda sınırlarının olmadığını söylüyor.Çöreğin serin yerlerde saklanması ve tüketilmeden önce ısıtılarak tüketilmesinin iyi olacağını söylüyor İsmail Usta.
Çaylarımızı bitiriyoruz ve bende ustalarımdan izin istiyorum ayrılmak için.Kahramanmaraş’a gelen misafirleri beklediklerini söylüyor Önder Usta.Ve bende teşekkür ediyorum onlara yardımlarından ve beni misafir ettikleri için.Sıcak bir gülümseyiş ve teşekkürle uğurluyorlar beni.İçten bir selamla ayrılıyorum mis gibi çörek kokan fırınlarından.